Zarzaparrilla Zarzaparrilla (Smilax aspera)

Catalán: aritjol, salsaparrella, aritja, Satalia, Gallego: salsaparrilha , Vasco: latx.

Otros nombres: alegra-campo, bigorda, cerrajuda, salparrilla, salsa parilla, salsaparrilla, sarza de España, uva de perro, yedra, zaparrilla, zarzamorisca, zarza morisca, zarzaparilla de España, zarzaparilla del país, zarzaparrilla, zarzaparrilla blanca, zarzaparrilla común, zarzaparrilla de España, zarzaparrilla del país, zarzaparrilla falsa, zarzaparrilla montaraz, zarzaparrilla morisca.

Familia: Esmiláceas (Smilaceae).

Partes usadas: La raíz.

Zarzaparrilla (Smilax aspera).

Hábitat: La zarzaparrilla necesita cierta humedad para desarrollarse. Por ello, se localiza mayoritariamente en las tierras bajas de los bosques mediterráneos bajo árboles perennes como pinos carrascos (Pinus halepensis) o encinas (Quercus ilex), en paredes y setos junto a campos de cultivo o protegida por la sombra de otras plantas arbustivas como la coscoja (Quercus rotundifolia) o las zarzamoras (Rubus ulmifolius). La zarzaparrilla se encuentra a lo largo de toda la cuenca mediterránea, en el noroeste de África y en la India.

Bayas de zarzaparrila

Descripción: La zarzaparrilla es un arbusto trepador que puede alcanzar hasta 15 m de longitud. Presenta tallos rastreros o trepadores que brotan de un rizoma grueso que en ocasiones se encuentra cubierto de espinas. Las hojas son alternas, ásperas, con muchos nervios, persistentes, de colorverde brillante y con formas diferentes (cordiformes, oblongas, lanceoladas o sagitadas, siempre con la baseacorazonada), presentando en ocasiones espinas en el nervio central del envés o en los márgenes. Los peciolos poseen zarcillos trepadores en la base. La floración se produce entre mayo y junio. Las flores son pequeñas y de color amarillo verdoso y se presentan en inflorescencias parecidas a umbelas en grupos de 6 a 30, situándose las flores femeninas en pies distintos a las masculinas (planta dioica).
Los frutos son bayas de color rojizo que contienen 3 semillas. No debe confundirse con la parecida nueza negra (Tamus communis), cuyos frutos son venenosos: Se enrosca en el sentido de las agujas del reloj, su fruto contiene 6 semillas, y no tiene zarcillos.

Recolección:  De la recolección interesa con fines medicinales la raíz, que se recoge en cualquier época del año, poniéndola a secar a la sombra o en secadero. Posteriormente se trocea y se guarda en recipientes herméticos para que no se altere por la luz o la humedad.

Componentes: Los componentes más importantes encontrados en la zarzaparrila son:

• Saponósidos triterpénicos: sarsasapogenina, esmilagenina.
• Aceite esencial.
• Almidón.
• Colina.
• Sales minerales, sobre todo potásicas y también aluminio, calcio, cromo, cobalto, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, silicio, sodio , zinc.
• Taninos.
• Fitosteroles: estigmasterol, beta-sitosterol.

Propiedades terapéuticas: Las principales propiedades terapéuticas de la zarzaparrilla son:

• Diurético uricosúrico y cloroúrico.
• Sudorífico.
• Laxante suave.
• Hipolipemiante.
• Expectorante.
• Antifúngico.

Las aplicaciones más importantes de la zarzaparrilla en fitoterapia son:

• Estados en los que se requiera un aumento de la diuresis: afecciones genitourinarias (cistitis, ureteritis, uretritis, oliguria, urolitiasis), hiperazotemia, hiperuricemia, gota, hipertensión arterial, edemas, sobrepeso acompañado de retención de líquidos. 
• Bronquitis.
• Enfisema.
• Asma. 
• Depurativo en problemas dermatológicos: acné, eczemas, ictiosis, psoriasis; en reumatismos articulares o para "rebajar la sangre", de donde deriva su nombre popular de "mermasangre".

Zarzaparrilla, detalle de la hoja y las bayas.

Modo de preparación: 

• Decocción: 1 cucaharada de postre por taza. Hervir 10 minutos, e infundir durante 10. Tres tazas al día, media hora antes de las comidas.
• Extracto fluido (1:1): 30-50 gotas, una a cuatro veces al día.
• Tintura (1:5): 50-100 gotas, dos a cuatro veces al día.
• Extracto seco (5:1): 300 mg/dosis, una a tres veces al día.

Contraindicaciones y precauciones: 

• A dosis elevadas, puede provocar gastroenteritis. 
• Debido a la presencia de saponósidos con acción hemolítica (aunque sólo se ha comprobado experimentalmente in vitro y en animales tras su administración parenteral), recomendamos prescribir en forma discontinua.
• Tener en cuenta el contenido alcohólico del extracto fluido y de la tintura.
• Su uso como diurético en presencia de hipertensión, cardiopatías o insuficiencia renal moderada o grave, sólo debe hacerse por prescripción y bajo control médico, ante el peligro que puede suponer el aporte incontrolado de líquidos, la posibilidad de que se produzca una descompensación tensional.
• No prescribir formas de dosificación orales con contenido alcohólico a niños menores de dos años ni a personas en proceso de deshabituación etílica.

Usos alimentarios: Los brotes tiernos o los zarcillos pueden consumirse crudos en ensalada o también pueden prepararse fritos en tortilla como los espárragos.

Con el extracto de raíz de zarzaparrilla, junto con azucar, miel y agua puede obtenerse una bebida que fue muy popular durante el siglo XIX, tanto en Europa como en Estados Unidos.

Receta de jarabe de zarzaparrilla:

Ingredientes:

• 1 1/2 kilos de miel.
• 1 litro de agua
• 1 vaso y medio de extracto de zarzaparrilla.

Preparación:

• Echar la miel en una cacerola con el agua caliente.
• Remover bien hasta que se deshaga la miel.
• Añadir el extracto de zarzaparrilla.
• Mezclarlo todo bien.
• Guardar en un bote de cristal.

Se sirve con el agua mineral gasificada a razón de dos cucharadas por vaso.

Batido de zarzaparrilla:

Ingredientes :

• 1 vaso de zarzaparrilla realizado con la receta anterior
• 2 cucharadas de helado de vainilla.

Preparación:

Llenar 2/3 de un vaso largo para helado.

Añadir dos cucharadas de helado de vainilla.

Batir los ingredientes con un batidora.

Guardar en el frigorífico durante 5 minutos.

Se sirve bien frío como refresco.

Flores de zarzaparrilla.

Referencias:

• http://www.botanical-online.com/
• http://www.ecoaldea.com/
• Colegio Oficial de Farmacéuticos de Bizkaia, "Vademecum de Prescripción de Plantas Medicinales. Fitoterapia" Editorial Masson CD version 1998.
• Benigni, R; Capra, C; Cattorini, P. Piante Medicinali. Chimica, Farmacologia e Terapia. Milano: Inverni & Della Beffa, 1962, pp.1402-8.
• Bézanger-Beauquesne, L; Pinkas, M; Torck, M. Les Plantes dans la Therapeutique Moderne. 2ª. Paris: Maloine, 1986, pp. 394-5.
• British Herbal Pharmacopoeia. Vol. I. Bournemouth, Dorset: British Herbal Medical Association, 1990, pp. 78-9.
• Bruneton, J. Elementos de Fitoquímica y Farmacognosia. Zaragoza: Acribia, 1991, p. 323.
• Lastra, JJ; Bachiller, LI. Plantas Medicinales en Asturias y la Cornisa Cantábrica. Gijón: Ediciones Trea, 1997, pp. 234-6.
• Le Floc'h, E. Contribution a une Etude Ethnobotanique de la Flore Tunisienne. Imprimerie Officielle de la République Tunisienne, 1983, p.69.
• Paris, RR; Moyse, M. Précis de Matière Médicale. Tome II. Paris: Masson, 1967, p. 54.
• Peris, JB; Stübing, G; Figuerola, R. Guía de las Plantas Medicinales de la Comunidad Valenciana. Valencia: Las Provincias, 1996, p. 336.
• Rivera, D; Obón, C. La Guía Incafo de las Plantas Útiles y Venenosas de la Península Ibérica y Baleares. Madrid: Incafo, 1991, pp.187; 1129-31.
• Samuelsson, G. Drugs of Natural Origin. A Textbook of Pharmacognosy. Stockholm: Swedish Pharmaceutical Press, 1992, p.178.
• Trease, GE; Evans, WCh. Farmacognosia. México D.F.: Interamericana--MacGraw-Hill, 1991, p.528.
• Van Hellemont, J. Compendium de Phytotherapie. Bruxelles: Association Pharmaceutique Belge, 1986, pp. 374-7.

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TIEMPO DE RECOLECCION: de plantas curativas, culinarias o cosmeticas

HOJAS
Las hojas con o sin tallo, se recolectan antes de iniciarse la floración, en laprimavera, pero cuando hallan llegado a su madurez, se comenzará por las de mas abajo, por las que están mas cerca del suelo. Las hojas deben de estar sanas en su aspecto exterior y limpias de polvo.

FLORES
Se arrancan al inicio de su desarrollo, para evitar que se marchiten. El mejor momento es la mañana, tras haberse disipado el rocío.
Los capullos no deben estar turgentes ni cerrados.
En algunos casos conviene recolectarlas en pimpollos, en otros casos como la Malva, cuando aun no está completamente abierta, y en otras especies cuando está totalmente abierta.
Si lo que interesa son las sumidades floridas, se recogen al inicio de la floración, igual en las partes aéreas de la planta.

RAICES
Se recogen en otoño y en principio del invierno, si se trata de especies bi anuales, hay que efectuar la recolección en dicha época del primer año de cultivo y cuando las especies son perennes en el segundo o tercer año.
Las raíces y los rizomas, se recolectan al final del período de crecimiento y se retirarán a la caída de la tarde, fuera de los períodos de vegetación, es decir en el otoño al invierno.

CORTEZAS
Se recolectan en tiempo húmedo, en otoño, tras la caída de las hojas, o en primavera.
Para una mejor conservación, se efectúan dos incisiones longitudinales poco profundas y distante una de la otra unos 10 a 20 cm., que se unen arriba y abajo por dos incisiones transversas.
Las resinosas se recogen en primavera, las que no, en otoño.
Deben recolectarse cuando son tiernas y frescas.

FRUTOS
Los frutos se recogen cuando están en completa madurez, o un poco antes en aquellos casos en que su pulpa se altera con rapidez.

PRECAUCIONES PARA LA RECOLECCION:

-Las plantas no deben estar húmedas por la lluvia o el rocío.
-Evitar magulladuras en las partes frescas recolectadas.
-Las plantas o sus partes no deben amontonarse mientras estén frescas.
-Deben de estar libres de tierra, insectos, basura y malezas.
-No recolectar: al costado de carreteras, cerca de cursos de agua contaminados
por vertientes industriales, en lugares que se hallan hecho tratamiento con
agrotóxicos.

EDAD
Cuando las plantas son jóvenes, sus jugos son acuosos con sustancias sin propiedades químicas marcadas y sin determinada acción fisiológica, a medida que crecen se desarrollan los principios químicos. La lechuga es narcótica en la época de floración.

CLIMA
Influye en el desarrollo de las plantas y en formación de sus principios activos.
El clima viene dado por diferentes causas: luz, temperatura, humedad, tipo de terreno, altitud, latitud.

CONSERVACION
Realizar el secado inmediatamente terminada la recolección.
No secarlas al sol, preferiblemente en locales ventilados y cubiertos.
Se pueden suspender del techo en manojos, o colocarlos sobre arpillera o alambres.
Pueden ser secadas en estufas.
La temperatura adecuada no debe de pasar los 50°.
Evitar aplastar las hierbas recogidas, y de ponerlas en bolsas plásticas, herméticamente cerradas, para no privarles el aire durante el transporte.
Protegerlas de la luz de sol.
Para un secado conveniente hay que contar entre 3 a 8 días durante el verano, para las hierbas, flores y hojas.
Durante la primavera este período se prolonga de una a dos semanas.
Si se trata de raíces, el tiempo de secado será de unas 2 semanas en verano y de un mes en otoño e invierno.

ALMACENAMIENTO
En lugar fresco, pero protegidas de frío.
En bolsas de papel bien cerradas o en cajas de maderas o de cartón recubiertas de papel.
En recipientes de cerámica o de cristal coloreado que impiden la acción de los rayos luminosos sobre la planta.

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